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第912章 濒临倒闭的家常菜馆(4)(1 / 2)

“感情好吃十倍你就涨十块钱!”

乔木白了眼她孙子,不满道。

“奶奶,我这不是穷吗?况且这蛋炒饭就两种原料,一个是蛋,一个是饭,您老要是卖五十块,那也得卖得出去啊,虽然说有的厨神炒的蛋炒饭能卖到五千,可是人家不仅食材好,本身还有名气加成呢。

您在美食街这都没啥名气。

再广的名气那就更不用说了。”

张林宇摊手解释了一下,然后就赶紧把快被他爸吃了一半的那碗蛋炒饭夺了过来,迅速大口开吃。

这么好吃的蛋炒饭。

可不能都让他爸一个人吃了。

“妈,你这是怎么炒出来的?

明明你用的饭和蛋都是我正常用的,最多我挑的没你那么仔细?

可是这点差异应该不大吧。

毕竟都是同一篮鸡蛋。

也都是同一锅饭。

刚刚您炒饭我也看了,感觉跟我平常炒饭好像也没多大区别啊。

怎么口感差别这么大?”

尝了大半碗饭后,张喜军还是没有弄明白,他妈炒的饭怎么就比他炒的好那么多,明明都是基本一样的食材和基本一样的步骤,这味道和口感,简直霸道的没有道理。

“味道差异就是来自细微差异。

有些地方你觉得不重要,可实际却恰恰是重要的地方,就比如说这鸡蛋,你打鸡蛋的时候是不是很随意的打打,然后随意的炒一下。

你再仔细看看碗里面的蛋花。”

这本来就是一场教学,前面该讽刺的地方也已经讽刺过了,所以乔木现在自然得耐心来讲解差异。

“蛋花?蛋花很碎?

每一个蛋花,咦,对了,蛋花里面没有黄白相间的,都是淡黄。

是因为蛋液搅得很均匀?”

思索一会儿,张喜军迟疑道。

“光是搅的均匀吗?

你刚刚还是没看仔细啊,你没看到我在把蛋液搅均匀后,还用很细的过滤漏勺过滤了一下吗,而且在打鸡蛋的时候,我也用过滤漏勺漏了一下,把鸡蛋中比较散蛋白都漏去不用,只用相对凝固的部分。

白煮鸡蛋的时候你应该有发现吧,鸡蛋打进锅里时,大部分都是整的,但是还是有一部分很散,相对较稀的蛋白会在水里扩散开来。

这部分蛋白不算优质蛋白,可以弃之不用,白煮蛋的时候也可以先用漏勺轻轻的过滤一下,不要把整蛋弄坏了,就是把里面比较稀的蛋白滤掉,那样煮出来的蛋更好。

也不会出现散的蛋白。

还有蛋液过滤这点,虽然用手搅打,基本就能把蛋液搅拌均匀。

但是,蛋液当中还是有一部分相对顽固的,完整的蛋白液,这部分蛋白液看着散,可是本身并没有和蛋黄液彻底的融合,这时候如果直接用,还是会造成蛋花当中带有白的部分,所以过滤下最为方便。”

将蛋液搅拌的部分做完后,乔木顿了一下,然后才又继续说道:

“再然后就是炒鸡蛋火候问题。

有没有看到我调的是中火,而且还时不时把锅掂起来,稍微降低一下锅体的温度,炒鸡蛋火不能大了,也不能小了,火大了容易在鸡蛋外形成一小层硬壳,火小了鸡蛋炒起来会太碎,蛋花不能大,但也不能太碎,你好歹不能比米粒小。

比米粒小还算什么蛋炒饭?

这个得看经验,得自己多练。

没办法跟你直接说要多大火。

不同的锅,不同的灶,不同的蛋和不同的油,都会有一些差异。

得你自己慢慢去体会。”